이봐! 정어리 공급 업체로서, 나는 종종이 질문을받습니다. 정어리가 얼어 붙을 수 있습니까? 글쎄, 짧은 대답은 그렇습니다. 그리고이 블로그에서는 정어리 얼어 붙는 것에 대해 알아야 할 모든 것을 분해 할 것입니다.
왜 정어리 동결인가?
먼저, 정어리를 얼리고 싶은 이유에 대해 이야기합시다. 신선한 정어리는 상대적으로 짧은 선반 - 생명을 가지고 있습니다. 당신이 큰 캐치를 가지고 있거나 큰 재고를 가진 나와 같은 공급 업체라면, 동결은 그들을 보존하는 좋은 방법입니다. 동결은 박테리아의 성장을 멈추고 물고기가 망치게하는 천연 효소 과정을 속도로 만듭니다. 즉, 정어리를 양호한 상태로 유지할 수 있습니다.
소비자에게는 편리합니다. 계절이나 판매 중일 때 정어리를 대량으로 구입하여 얼어 붙이고 원할 때마다 맛있고 영양가있는 생선을 공급할 수 있습니다. 정어리는 3 개의 지방산, 단백질 및 기타 필수 영양소 인 오메가의 훌륭한 공급원입니다. 냉동실에 있으면 정기적으로 식단에 쉽게 통합 할 수 있습니다.
정어리를 얼리는 방법
이제 정어리를 올바르게 얼리는 방법에 대한 끔찍한 일에 들어가자. 첫 번째 단계는 정어리가 신선한 지 확인하는 것입니다. 정어리가 잡히 자마자 얼음에 차가워 야합니다. 이것은 품질을 유지하는 데 도움이됩니다. 얼어 붙을 준비가되면 몇 가지 옵션이 있습니다.
정어리 전체를 얼리면 차가운 물 아래에서 헹구어 잔해 나 점액을 제거 할 수 있습니다. 종이 타월로 말리십시오. 그런 다음 냉동실 - 안전한 비닐 봉지 또는 밀폐 용기에 넣을 수 있습니다. 밀봉하기 전에 가방이나 용기에서 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 공기는 냉동실 화상을 유발하여 정어리의 맛과 질감에 영향을 미칩니다.
또 다른 옵션은 먼저 정어리를 청소하는 것입니다. 당신은 직감과 스케일을 만들 수있는 다음 원하는 경우 필레로자를 수 있습니다. 이것은 나중에 요리하기가 더 쉬울 수 있습니다. 청소 및 절단 후에는 동일한 과정을 건조시켜 냉동실 - 안전 용기에 넣습니다.
얼어 붙기 전에 용기에 약간의 바닷물이나 가벼운 소금물을 추가 할 수도 있습니다. 이것은 정어리의 맛과 질감을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 정어리를 너무 짠맛으로 만들 수 있기 때문에 너무 많은 소금을 사용하지 마십시오.
보관 및 선반 - 생명
얼어 붙은 정어리를 저장할 때는 일관된 온도로 유지하는 것이 중요합니다. 물고기를 저장하기위한 이상적인 냉동고 온도는 약 18 ° C (0 ° F) 이하입니다. 이 온도에서 정어리는 최대 6 개월에서 9 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 최상의 품질을 위해서는 3-6 개월 이내에 소비하는 것이 좋습니다.
동결 날짜에 컨테이너 나 백에 라벨을 붙이는 것이 좋습니다. 이런 식으로, 당신은 그들이 냉동고에 얼마나 오래 있었는지 추적하고 가장 오래된 것들을 먼저 사용할 수 있습니다.
얼어 붙은 정어리 해동
정어드를 제대로 해동하는 것은 얼어 붙는 것만 큼 중요합니다. 얼어 붙은 정어리를 해동하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 밤새 배치하는 것입니다. 이 느린 해동 과정은 물고기의 질감과 맛을 유지하는 데 도움이됩니다. 박테리아가 빨리 자랄 수 있으므로 실온에서 정어리를 해동하지 마십시오.
서두르면 냉수에서 정어리를 해동 할 수도 있습니다. 밀봉 된 용기 또는 정어리 봉지를 찬물 한 그릇에 넣습니다. 30 분마다 물을 교체하여 차갑게 유지되도록하십시오. 이 방법은 일반적으로 정어리의 크기에 따라 약 1 시간 또는 2 시간이 걸립니다.
동결 후 품질
어떤 사람들은 얼어 붙어 정어리가 맛과 질감을 잃게 될 것이라고 걱정합니다. 약간의 변화가있을 수 있다는 것은 사실이지만, 적절한 동결 및 해동 방법을 따르면 차이는 최소화됩니다. 얼어 붙은 정어리는 여전히 신선한 것만 큼 맛있을 수 있습니다.
실제로, 어떤 사람들은 얼어 붙은 정어리의 질감을 선호합니다. 얼어 붙은 과정은 물고기를 약간 더 단단하게 만들 수 있으며, 이는 굽거나 튀김과 같은 특정 요리 방법에 적합 할 수 있습니다.
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참조
- Rick Field의 "Fish and Shelffish : The Cook 's Reference"
- "요리의 과학" - 어류 보존 및 동결에 관한 다양한 과학적 기사